Trong cuộc sống hiện nay, khi mà thực phẩm bẩn tràn lan, đồ ăn thức uống công nghiệp (hoặc chế biến sẵn) chứa nhiều chất được khuyến cáo là nên dùng hạn chế, thì xu hướng tìm về cách ăn uống hợp tự nhiên đang được nhiều người tìm hiểu và làm theo.

Gạo lứt muối mè là cách gọi dân dã theo kiểu Việt Nam về phương pháp thực dưỡng Ohsawa, do GS người Nhật Georges Ohsawa (1893-1966) sáng tạo ra. Phương pháp này được áp dụng thịnh hành trên thế giới chính nhờ nó hợp quy luật âm dương, hợp quy luật tự nhiên.

Tại Việt Nam, chỉ cần gõ cụm từ “gạo lứt muối mè” hay “phương pháp Ohsawa”, hoặc “thực dưỡng Ohsawa”, bạn có thể thấy vô số trang web kinh doanh ăn theo phương pháp này.

Chúng tôi không khuyên bạn nên hay không nên tin theo những trang web như vậy, mà chỉ cung cấp ở dưới đây nguyên lý khoa học của phương pháp thực dưỡng Ohsawa hay gạo lứt muối mè.

Bản chất phương pháp này khuyến khích mọi thứ thuận theo tự nhiên, quân bình âm dương, không phải là một sản phẩm của nền công nghiệp sản xuất hàng loạt…

Có gì trong bát cơm gạo lứt?

Gạo trắng hay gạo lứt, cùng đưa carbohydrate (gọi tắt là carbs) vào cơ thể, tại sao có sự khác biệt lớn như vậy?

Tại sao một cái gây ra sự tăng đường huyết đột ngột, cái còn lại giúp người bệnh hạ chỉ số về mức của người thường?

Đó chính là bởi cấu trúc phân tử mỗi loại khác nhau mà dựa trên cấu trúc đó, các nhà khoa học phân ra carbs đơn và carbs phức, còn các nhà dinh dưỡng phân biệt carbs tốt và carbs xấu.

Gạo lứt muối mè.

Carbs đơn là carbs đã qua tinh chế với phân tử đơn, được hấp thụ ngay lập tức vào cơ thể, gay ra tình trạng tăng đường huyết đột ngột, làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến việc sản xuất hoocmon của cơ thể, đặc biệt là insulin.

Bên cạnh đó, carbs đơn trong các thực phẩm tinh chế cung cấp một lượng calo “rỗng”, tức là rất ít giá trị dinh dưỡng. Khi đó cơ thể sẽ nhanh chóng chuyển hóa chúng thành mỡ, gây ra hiện tượng béo phì.

Đó chính là lí do các nhà dinh dưỡng gọi carbs đơn là “carbs xấu”, chúng có trong: gạo xát trắng, ngũ cốc xát vỏ, nước ngọt, đường và các loại tinh bột đã qua tinh chế, xử lý vỏ cám, v.v…

Quá trình xử lý công nghiệp làm mất hết chất xơ cùng các chất dinh dưỡng tự nhiên của thực phẩm, chỉ để lại thành phần duy nhất là tinh bột.

Điều đó khiến mọi người hiểu chung “tinh bột” là có hại, gây nên bệnh tiểu đường và các bệnh chuyển hóa khác. Bởi vậy nên các chế độ ăn kiêng loại bỏ hoàn toàn tinh bột ra khỏi thực đơn để giảm cân được áp dụng tràn lan, không khoa học như hiện nay.

Trên thực tế, không phải tinh bột nào cũng như nhau. Và cơ thể chúng ta cần tinh bột để duy trì sự cân bằng, não bộ đặc biệt rất cần tinh bột từ các loại hạt để luôn tỉnh táo và sáng tạo, cho hiệu suất công việc tốt nhất.

Carbs phức hợp là một chuỗi gồm 3 hay nhiều phân tử đường tạo nên, có trong ngũ cốc nguyên cám, các loại hạt đậu nguyên vỏ và một số trái cây, củ quả ít ngọt.

Nhờ cấu trúc hóa học này mà carbs phức giúp cơ thể tránh được hiện tượng đường huyết tăng lên quá nhanh. Không chỉ vậy, chúng còn có những ưu điểm nổi trội hơn hẳn carbs đơn, đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Ví như trong một bát cơm nấu bằng gạo lứt đem lại cho cơ thể:

– Nhiều chất xơ và dưỡng chất hơn: lớp vỏ cám và mầm lúa có trong gạo lứt chứa chất xơ, giúp giảm cholesterol và thải độc ruột, giảm số đo bụng.

– Chỉ số GI thấp hơn gạo trắng, ổn định đường huyết và quá trình sản xuất Insulin tự nhiên của cơ thể.

– Hiệu ứng nhiệt lớn hơn, chỉ số calo thấp hơn: giúp bạn ổn định cân nặng và đẩy mạnh trao đổi chất. Bởi trao đổi chất trì trệ chính là nguyên nhân của thừa cân, béo phì.