tamari

lợi ích sức khỏe

Lợi ích dinh dưỡng tổng thể, bao gồm cả lợi ích chống oxy hóa tuyệt vời

Nhờ quá trình lên men nước tương độc đáo, thực phẩm này là một hỗn hợp giàu các chất dinh dưỡng không thường xuất hiện với số lượng như tập trung vào các loại thực phẩm khác. Peptide từ protein (nhỏ hơn và thường hoạt tính sinh học protein “khối xây dựng”), oligosaccharide và polysaccharide từ carbohydrate (các thành phần tinh bột như nhỏ hơn) và các chất dinh dưỡng lên men khác dựa trên những đặc trưng có trong nước tương. Những thành phần phân từ protein và carbohydrate cung cấp cho chúng tôi với hệ thống miễn dịch, hệ tiêu hóa, và hỗ trợ tim mạch.

nước sốt đậu nành cũng chứa nhiều loại khác nhau của các chất chống oxy hóa. Đó là một nguồn tốt của chất chống oxy hóa mangan khoáng sản.

Nó cũng chứa một lượng giá trị của các axit phenolic chống oxy hóa bao gồm vanillic, syringic, coumaric và axit ferulic. chất chống oxy hóa isoflavonoid trong nước sốt đậu nành bao gồm glycitein, daidzein, genistein và genistin. (Nó đáng chú ý ở đây, tuy nhiên, quá trình sản xuất nước tương đôi khi có thể liên quan đến các bước mà hạ thấp nồng độ của các isoflavonoid đáng kể và để lại nước tương với nồng độ thấp hơn rất nhiều so với Soyfoods khác.) Thật thú vị, một số nghiên cứu đã chỉ ra mật độ chất chống oxy hóa phytonutrient hơn trong nước sốt đậu nành hơn rượu vang đỏ! Xét về lợi ích chống oxy hóa của nó, nước tương cũng xuất hiện để có một khả năng đặc biệt để giảm hình thành hydrogen peroxide trong cơ thể.

Kể từ khi hình thành của hydrogen peroxide có thể được tham gia vào quá trình ôxy hoá không mong muốn, khả năng đặc biệt này trên một phần của nước sốt đậu nành có thể là một lợi ích chống oxy hóa quan trọng.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu vẫn chưa xác định chính xác cách thức nước sốt đậu nành có tác dụng làm giảm sự hình thành hydrogen peroxide.

Trong hệ thống đánh giá thực phẩm của chúng tôi, chúng tôi phân loại nước sốt đậu nành là một nguồn “tốt” của protein. Nhưng nước sốt đậu nành thực sự xứng đáng đề cập đặc biệt trong thể loại protein này, vì nó xếp thứ 9 trong số tất cả các loại thực phẩm cho sức khỏe của thế giới về mật độ protein.

Nói cách khác, nếu bạn có một gram protein từ nước tương, nó sẽ chi phí ít calo hơn nếu bạn cố gắng để có được một gram protein từ hơn 100 WHFoods khác. Mật độ đạm của nước sốt đậu nành là thực sự lớn hơn mật độ protein trong thức ăn động vật như thịt cừu, các loại cá như cá hồi, cá hoặc đậu tương tự!

Quá trình lên men độc đáo sử dụng để sản xuất nước sốt đậu nành có thể mang lại cho ta một danh sách dài các lợi ích đường tiêu hóa. Đầu tiên là sự phân hủy của các phân tử protein và carbohydrate lớn thành các đơn vị nhỏ hơn, bao gồm cả dipeptides hoặc polypeptide từ protein và oligosaccharides hoặc polysaccharides từ carbohydrate.

Phân tích này của các protein và carbohydrate thường sẽ được thực hiện trong đường tiêu hóa của chúng tôi bằng hóa chất, các enzyme
và vi khuẩn.

Bằng cách thực hiện các sự cố thông qua quá trình lên men thực phẩm, có thể có ít công việc cần thiết trong đường tiêu hóa của chúng ta và giảm “khối lượng công việc” có thể hữu ích cho đường tiêu hóa của chúng tôi trong những tình huống khác nhau.

Lên men nước tương cũng được biết là sản xuất nồng độ cao hơn của oligosaccharides có h
ỗ trợ
sự tăng trưởng của vi khuẩn “thân thiện” trong ruột già của chúng tôi. Đây là cách làm quá trình làm việc: một số vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men nước tương chứa enyzmes có thể phá vỡ sợi độc đáo (hemicelluloses) được tìm thấy trong đậu nành. Khi những hemicelluloses bị tách riêng ra, oligosaccharides được sản xuất, và các oligosaccharides có thể giúp hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn axit lactic bao gồm bulgaricus Lactobacillus và Streptococcus thermophilus .

Những vi khuẩn này lần lượt giúp chúng tôi có được chất dinh dưỡng từ thức ăn và cung cấp cho cân bằng hóa học bên trong ruột già của chúng tôi.

Đậu nành Thực phẩm lên men và vitamin K

Mặc dù nước tương thường được lên men với sự giúp đỡ của các vi khuẩn, như một quy luật chung, Bacillus vi khuẩn không được sử dụng trong quá trình lên men nước tương. Một ngoại lệ cho quy tắc này liên quan đến việc sản xuất của một số nước sốt đậu nành kiểu Hàn Quốc, mà làm sử dụng Bacillus vi khuẩn giúp lên men.
Từ một quan điểm y tế, một trong những lý do tại sao Bacillus vi khuẩn – và đặc biệt là một loài được gọi là vi khuẩn Bacillus subtilis – rất thú vị là khả năng của họ để tạo ra một dạng của vitamin K2 gọi menaquinone-7 (MK-7). Vitamin K (dưới mọi hình thức) là một chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe của xương.

Uống đủ vitamin K có liên quan với giảm nguy cơ loãng xương, vì vitamin này là tham gia duy trì mật độ xương và cũng với việc định hình cấu trúc xương (thông qua gamma-carboxyl hóa). Trong trường hợp của MK-7 (dạng vitamin K được sản xuất bởi vi khuẩn Bacillus vi khuẩn, và là thành viên của vitamin K2 gia đình menaquinone), chúng tôi biết rằng mức độ cao hơn của MK-7 trong máu tương ứng với giảm nguy cơ gãy xương hông ở cũ phụ nữ Nhật Bản, và cao hơn mức MK-7 tương ứng với tăng tiêu thụ các thực phẩm đậu nành đã được lên men vớiBacillus vi khuẩn.

             Một khía cạnh hấp dẫn của Bacillus thực phẩm đậu nành -fermented là khả năng tiềm ẩn của các vi khuẩn để ở còn sống trong ruột thấp hơn của chúng tôi sau khi những thực phẩm được tiêu thụ. Chúng tôi đã nhìn thấy một nghiên cứu trong đó 1,6-20.000.000 Bacillus vi khuẩn (mỗi gam phân) đã được tìm thấy vẫn còn sống lên đến 6 ngày sau tiêu thụ Natto (một dạng dính toàn bộ đậu nành đã được lên men vớiBacillus vi khuẩn).

Nếu Bacillus vi khuẩn từ thực phẩm đậu nành lên men có thể duy trì sự sống trong đường tiêu hóa của chúng tôi, họ có thể tiếp tục cung cấp cho chúng tôi với lợi ích vitamin K trong nhiều ngày sau khi tiêu thụ của họ.

Nếu vitamin K là một chất dinh dưỡng đặc biệt quan tâm trong kế hoạch bữa ăn của bạn, bạn có thể muốn xem xét việc nước tương phong cách Hàn Quốc là một lựa chọn ưa thích. Tuy nhiên, chúng tôi vẫn khuyên bạn nên liên hệ với nhà sản xuất để xác định những thông tin có sẵn về quá trình lên men và hàm lượng vitamin K, kể từ khi nước sốt đậu nành kiểu Hàn Quốc không phải lúc nào lên men với sự giúp đỡ của Bacillus vi khuẩn.

Thực dưỡng minh nguyện sản xuất cung cấp

dầu mè nguyên chất và các mặt hàng thực dưỡng