Có gì mới và có lợi về Tương Miso

• Miso thường được coi là một thực phẩm natri cao, từ một muỗng cà phê miso thường chứa 200-300 mg natri. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng mặc dù nội dung natri cao, miso không xuất hiện để ảnh hưởng đến hệ tim mạch của chúng tôi theo cách mà các loại thực phẩm natri cao khác đôi khi có thể. Trong các nghiên cứu động vật gần đây, ví dụ, nồng độ giống nhau của muối (natri clorua) thu được từ
  miso so với muối ăn đã được phát hiện có tác động rất khác nhau về huyết áp. Chế độ ăn nhiều muối mà nguồn gốc độ muối cao của họ từ muối tăng huyết áp trong các nghiên cứu động vật, nhưng chế độ ăn nhiều muối mà nguồn gốc muối cao của họ từ miso thì không. nghiên cứu con người gần đây về lượng miso ở người lớn của Nhật Bản cũng đã chỉ ra rằng chế độ ăn miso chứa có xu hướng giảm nguy cơ của các vấn đề tim mạch, mặc dù nội dung muối cao của miso. Lý do cho mối quan hệ đặc biệt này giữa miso và hệ tim mạch của chúng ta vẫn chưa rõ ràng. Tuy nhiên, một số nhà nghiên
  cứu đã suy đoán rằng các thành phần protein đậu nành độc đáo của miso (bao gồm peptide các khối của protein được hình thành từ protein đậu nành khi đậu được lên men) là một trong những lý do quan trọng để hỗ trợ tim mạch cung cấp bởi miso. Kể từ miso hiếm khi được ăn một mình, ăn tim hỗ trợ khác trong súp miso và miso xào cũng có thể đóng một vai trò quan trọng trong những kết quả nghiên cứu.
• Một số lợi ích sức khỏe được cung cấp bởi các loại thực phẩm đậu nành phụ thuộc vào khả năng của vi khuẩn hoặc vi sinh vật khác để phá vỡ hai isoflavone của đậu nành – hợp chất liên quan daidzein và genistein-thành (ví dụ, equol). Điều thú vị là, nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng nhiều chủng khác nhau của nấm Aspergillus oryzae -by xa nấm rộng rãi nhất được sử dụng trong quá trình lên men của miso-có khả năng phá vỡ cả daidzein và genistein. Phát hiện này là một tin tuyệt vời cho những ai đã thích miso, hoặc đang xem xét thêm miso vào chế độ ăn uống của họ. Nếu vi sinh vật sử dụng trong quá trình lên men miso không phá vỡ một số các daidzein và genistein thành các hợp chất khác như equol, đó là vào các vi sinh vật trong đường tiêu hóa của chúng tôi để làm như vậy. Trong khi nó là tuyệt vời khi chúng tôi có được sự cân bằng của các vi sinh vật trong đường tiêu hóa của chúng tôi để giúp chúng tôi có được
  nuôi dưỡng và sức khỏe lợi ích tối ưu từ thực phẩm của chúng tôi, những điều kiện này không luôn luôn đúng. Vì vậy, nó có thể rất hữu ích khi một loại nấm miso lên men như A
  spergillus oryzae giúp phá vỡ xuống daidzein và genistein trước miso bao giờ đạt đến đường tiêu hóa của chúng tôi!
• Danh mục các chất chống oxy hóa nghiên cứu tài liệu trong miso được phát triển! Ngoài chất chống oxy hóa thông thường như kẽm khoáng chất và mangan, miso bây giờ được biết đến có chứa chất chống oxy hóa phytonutrient bao gồm axit phenolic như ferulic, coumaric, syringic, vanillic, và acid kojic. Đặc biệt thú vị là những bổ sung mới vào danh sách các chất chống oxy hóa miso có liên quan đến quá trình lên men của nó. Trong một số nghiên cứu gần đây, số lượng một số chất chống oxy hóa cụ thể trong miso sẽ làm gia tăng khi lên men được thực hiện trong một khoảng thời gian dài hơn. DDPH (2,2, -diphenyl-1-picrylhydrazyl) chất chống oxy hóa có vẻ như là một loại chất chống oxy hóa miso này tăng lên theo quá trình lên men kéo dài.
  Những người nhặt rác gốc tự do đặc biệt có thể được phong phú hơn trong miso đã được lên men trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm-so với miso mà chỉ được lên men trong 1-3 tháng. Trong khi ban giám khảo vẫn ra về lợi ích chống oxy hóa tổng thể của bột nhão miso với độ dài khác nhau của thời gian lên men, ban giám khảo không phải là ra về lợi ích chống oxy hóa ấn tượng được cung cấp bởi thức ăn thích rộng rãi này.
• Thực dưỡng minh nguyện sản xuất cung cấpdầu mè nguyên chất và các mặt hàng thực dưỡng